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沙家浜湿地小科普:茭白

媒体:原创  作者:江苏沙家浜国家湿地
专业号:江苏沙家浜国家湿地
2019/8/26 15:25:14

茭白,学名菰,古人称之为“茭笋”。《本草纲目》记载:江南人称菰为茭,以其根交结也。

禾本科菰属,多年生浅水草本,原产中国及东南亚。

畸形的茭白

在唐代以前,茭白还不是现在这个样子。那时候的茭白吃的是种子,它的种子叫菰米或雕胡,是一种重要的粮食作物。大家可以想象一下,它原来的样子是现在的水稻有点像。

后来,?#34892;?#33776;感染上了黑粉菌,不再抽穗,长不出水稻那样沉甸甸的种子来了。但是菰的植物看上去不像生病的样子,只是茎部不断膨大,而且呀,这种膨大的茎居然味道?#27973;?#40092;美,产量也很高。于是,人们就开始利用这种黑粉菌做实验,阻止茭白开花结果,来繁殖这种有病在身的畸形植株作为蔬菜,这就形成了现在的茭白。

下图是沙家浜国家湿地公园内野生的茭白,这种茭白的茎不像栽培种那边膨大,很小,很难食用。

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茭白的叶子像剑一样狭长,平行叶脉,容易被大风撕裂。

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叶片触?#26032;栽?#25163;,边缘极为锋利,容易割伤手。在此提醒各位游客,请勿采摘。

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茭白是禾本科的植物,和水稻、芦苇等相似,它的花极小,?#27973;?#19981;显眼,穗上面长的是它的果实,我?#27973;?#30340;是它的茎。

茭白和肉类最为搭配,是江南水八仙之一。

下图是摄于夏季(7月)的剥开的茭白。

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下图?#27973;?#29087;当地的农家菜:茭白毛豆子。

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